Witam, kiedy za oknem szaleją wirusy-u mnie zdrowo i kolorowo 😅 Przygotowałam polentę kukurydzianą ze szpinakiem w towarzystwie warzyw z piekarnika 🥰😋 Obiad wydaje się niepozorny lecz zaskakuje sytością 💪 Jak będzie lub było u Was? 🤔

Na 2 porcje obiadowe wykorzystałam:

*1 średniej wielkości cukinię,
*5 średniej wielkości marchewki,
*1 czerwoną paprykę,
*2 łyżeczki suszonego oregano,
*szczypta soli,
*szczypta gałki muszkatołowej,
*odrobina oleju rzepakowego,
*dodatkowo: papier do pieczenia.

Marchewki obieram i wraz z pozostałymi warzywami myję.

Paprykę kroję w paseczki, a marchewki w talarki, natomiast cukinię w pół-talarki.

Warzywa przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia oraz delikatnie skrapiam olejem rzepakowym i posypuję oregano oraz doprawiam.

Jeszcze parokrotnie mieszam i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180 stopni w termoobiegu przez okres 25-30 minut.

W czasie pieczenia zabieram się za przygotowanie polenty kukurydzianej, na którą potrzebuję:

*100 g drobnej kaszy kukurydzianej (corn semolina),
*450 ml wody,
*50 g świeżego szpinaku,
*pół łyżeczki soli plus szczypta do wykorzystania w czasie zagotowania,
*odrobina gałki muszkatołowej.

Do garnka wlewam odmierzoną wodę wraz ze szczyptą soli i zagotowuję.

Szpinak myję oraz drobno kroję, który wsypuję wraz z kaszą kukurydzianą.

Przez cały czas nie przerywam mieszania aż do momentu zgęstnienia masy. Wówczas polentę zdejmuję z palnika i doprawiam do smaku.

Na środek talerza przekładam połowę porcji polenty, a dookoła ozdabiam upieczonymi warzywami.

Polenta świetnie pasuje do: lecz, gulaszów, sosów lub w wersji na słodko.

Można ją również zgrillować:

,,Grillowana polenta kukurydziana,,

To pyszne, pożywne danie idealne na obiad lub kolację.