Gdy za oknem grzmi i błyska polecam rozgrzewające curry warzywne ze szpinakiem oraz batatami 💪😋 Dobrze komponuje się z domowymi injerami 🥰 Co pysznego było lub będzie u Was? 🤔
Na 4-5 porcji wykorzystałam:
*400 g batatów,
*300 g mrożonej włoszczyzny (u mnie to pokrojone: marchewki, pietruszka oraz seler naciowy),
*200 g mrożonego liściastego szpinaku,
*2 średniej wielkości wcześniej uparowane (lub ugotowane) ziemniaki,
*2 większe pomidory,
*kawałek imbiru,
*400 ml mleczka kokosowego lepszej jakości,
*sok z połowy cytryny,
*2 czubate łyżeczki curry bez glutenu,
*1-2 łyżeczki soli,
*1 łyżeczka papryki słodkiej bezglutenowej,
*pół łyżeczki bezglutenowego cynamonu,
*woda do ugotowania,
*dodatkowo: injery-przepis znajduję się w linku:
,,Szybsze injery,,
Bataty obieram oraz myję i kroję w grubszą kostkę.
Następnie przekładam słodkie ziemniaki do garnka i dodaję także mrożoną włoszczyznę oraz zalewam niewielką ilością wody oraz gotuję do miękkości.
Pomidory sparzam i szatkuję.
Ugotowane ziemniaki obieram i potem zaraz kroję.
Imbir oczyszczam łyżeczką i drobno szatkuję.
Na patelni z niewielką ilością wody dokładam po kolei: imbir wraz ze wszystkimi przyprawami.
Następnie chwilę ,,podgotowuję,, i łączę z wcześniej przygotowanymi pomidorami.
Ugotowane warzywa odcedzam oraz łączę z zawartością patelni, pokrojonymi ziemniakami i szpinakiem oraz wlewam mleczko kokosowe.
Gotuję jeszcze 10-15 minut do momentu zgęstnienia.
Curry doprawiam sokiem z cytryny.
Podaję z własnoręcznie zrobionymi injerami.
To pyszne i lekkostrawne danie. Na początku diety łatwostrawnej należy zrezygnować z użycia curry i zastąpić większą ilością imbiru.
cossmacznegoiniedrogiego.blog 