Jak Wasze przygotowania do świąt? 🤔 Właśnie skończyłam lepić gryczane pierogi z farszem pieczarkowym 🥰💪 Zawsze je obgotowywałam lecz tym razem zamroziłam surowe.

Ciasto na 35 sztuk większych pierogów to:

*300 g mąki gryczanej plus do podsypania,
*40 g mąki ziemniaczanej,
*1 czubata łyżka łusek babki jajowatej,
*szczypta soli,
*300 ml wody (ja miałam akurat tyle z namaczania suszonych grzybów),
*2 jajka klasy M z wolnego wybiegu,
*2 łyżki oleju rzepakowego,
*dodatkowo: folia spożywcza, tacka lub ręcznik kuchenny oraz woreczki śniadaniowe.

Zagotowuję wodę uzyskaną z namaczania suszonych wraz z szczyptą soli i 2 łyżkami oleju-partiami powoli wsypuję połowę (150 g) mąki gryczanej nie przerywając ciągłego mieszania. Na początku używam do tego trzepaczki, a potem już tylko łyżki. Powstałą zaparzoną masę zostawiam do przestygnięcia na około 15 minut, która będzie stanowić spoiwo w gryczanych pierogach.

Natomiast pozostała ilość mąki oraz mąki ziemniaczanej wsypuję do misy robota kuchennego Bosh Mum 5,dodaję łuskę babki jajowatej, wbijam jajka i wstępnie hakiem (przeznaczonym do chleba i ciasta drożdżowego) mieszam parokrotnie.

Potem dodaję zaparzoną mąkę i ugniatam na jednolite ciasto, które zawijam w folię spożywczą.

Z porcji odcinam po kawałku i na delikatnie podsypaną stolnicę plus wałek rozwałkowuję ciasto, z którego formą wykrawam większe kółka (aby ona nie przyklajała się można ją i także oprószyć mąką). Pozostałości ponownie wykorzystuję.

Na środek kładę farsz i mocno zaciskam. Jeśli ciasto się nie klei wystarczy zwilżyć palce i jeszcze raz spróbować.

Pierogi dla pewności dociskam widelcem.

Przekładam je albo na tackę lub grubszy ręcznik papierowy oraz przekładam do zamrażarki. Po paru godzinach delikatnie przekładam do woreczków śniadaniowych i ponownie zamrażam.

Farsz uzyskałam (jeśli jesteś na początku diety łatwostrawnej zastąp innym np. z chudego mięsa drobiowego) z:

*500 g pieczarek,
*20 g suszonych grzybów (u mnie borowiki),
*1 łyżka zmielonego siemienia lnianego,
*1 łyżka łusek babki jajowatej,
*2 łyżeczki rozmarynu,
*1 łyżeczka soli,
*0,5 łyżeczki czarnego pieprzu,
*300 ml wody i odrobinę do obgotowania pieczarek.

Pieczarki wstępnie czyszczę oraz kroję w grubsze kawałki.

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem i przykrywam.

W garnku zagotowuję odrobinę wody i wsypuję pieczarki. Kiedy będą miękkie odsączam je na sitku i ponownie przekładam do garnka. Dodaję pokrojone namoczone grzyby (a wodę wykorzystuję jak wcześniej wspomniałam do pierogów) oraz wszystko blenduję na w miarę jednolitą masę, do której dodaję: siemię lniane, babkę jajowatą oraz przyprawy.

Mojego farszu wystarczyło na 25 większych sztuk pierogów.